搵食行遠D --- 喜州破酥粑粑

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破酥粑粑
大理喜州民旅特色小食，古法炭燒，有豬肉或豆沙餡等等。做法無非都係面粉加餡料。但係最特別既係如此古法，居然有底面火雙面烤既技術。令成品兼香、酥、軟。方法係將做好既面團蓋係炭火上，再係上面蓋上一層用細孔網裝位既炭。然後用風鼓向下吹。令到面層熱力經網孔吹向下面烤熟面團。炭灰又可以比細孔隔走。好聰明！